카스테라 만들기 (Castella Cake)

🍮 카스테라 만들기 (Castella Cake)

여러 유튜브 방송 시청한 후에 순전히 내 방식대로 만든 카스테라입니다.
사랑하는 손녀 딸이 오면 찾는 카스테라입니다.

📌 카스테라 기본 레시피

🔹 재료 (20cm 사각틀 기준)

✅ 계란 6개 (흰자와 노른자 분리)
✅ 설탕 80g
✅ 박력분 80g
✅ 우유 80ml
✅ 무염 버터 60g
✅ 식용유(또는 올리브유) 20ml
✅ 꿀 2큰술
✅ 바닐라 익스트랙 1작은술 (선택)
✅ 소금 1/4작은술

✨ TIP

실온 계란을 사용해야 거품이 잘 올라옵니다.

박력분을 체에 두 번 내리면 케이크가 더 부드러워집니다.

설탕은 2~3번에 나누어 넣어야 머랭이 단단하고 안정적입니다.

📌 만드는 과정

✅ 1. 반죽 준비하기

✔️ 우유, 무염버터, 식용유,소금, 꿀을 냄비에 넣고 약불에서 녹입니다. (끓이지 않도록 주의)
✔️ 버터가 녹으면 불을 끄고 박력분을 체에 내려 넣고 섞어줍니다.
✔️ 달걀노른자를 모두 한개씩 넣으면서 핸드거품기로 부드럽게 섞습니다.
✔️ 바닐라 익스트랙을 추가하고(선택) 부드러운 상태로 둡니다.
✔️ 달걀흰자는 작은 그릇에 담고 랩으로 씌운후 냉장고에 잠깐 넣어 둡니다.

✅ 2. 머랭 만들기 (케이크가 폭신해지는 핵심 포인트 🚀)

✔️ 깨끗한 볼 그릇에 냉장고에 넣어두었던 달걀흰자를 넣고 거품을 내기 시작합니다.
✔️ 거품이 살짝 올라오면 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 고속으로 휘핑합니다.
✔️ 머랭이 뿔이 살짝 휘어질 정도(7부 휘핑)가 되면 완성!
✔️ 머랭을 한 숟가락 떠서 반죽에 먼저 섞고, 나머지도 나눠 부드럽게 섞습니다.

✨ POINT!

머랭이 너무 단단하면 반죽과 섞을 때 꺼질 수 있어요.

머랭과 반죽을 섞을 때는 거품이 죽지 않도록 J자 모양으로 살살 섞어야 합니다.

✅ 3. 중탕으로 굽기 (수분을 지키는 비법 💧)

✔️ 오븐을 160°~ 180°C로 5분정도 예열합니다.
✔️ 오븐 팬에 뜨거운 물을 1cm 높이로 붓고, 그 위에 케이크 틀을 올려줍니다.
✔️ 나무 젓가락으로 공간이 없도록 평평하게 해줍니다.
✔️ 160°C 정도에서 60분간 천천히 구워줍니다(가정에서 사용하는 오븐마다 다름).
✔️ 다 구운 후 오븐 문을 살짝 열어둔 채 10분간 두어 급격한 온도 변화를 방지합니다.