✨ 바삭하고 쫄깃한 소금빵 만들기 (100g * 9개 분량)
🥖 필요한 재료
🔹 반죽 재료
- 강력분(밀가루) 400g
- 박력분(밀가루) 100g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 30g
- 소금 8g(볶은소금)
- 전지분유나 탈지분유 30g
- 물 330~340ML
🔹 소금빵 속에 들어가는 무염버터
- 무염 버터 90g (냉장 보관 후 사용)10g * 9개로 나눔
🔹 토핑
- 굵은 소금 (볶은 천일염을 추천)
- 우유 (빵 표면에 바를 용도)
👩🍳 만드는 과정 (자세한 설명)
1️⃣ 반죽 만들기
✅ (1) 재료 섞기
- 큰 볼에 강력분, 박력분, 전지분유(우유보다 탈지분유 넣은 것이 더 맛있음), 흰설탕, 이스트, 물,소금를 넣어 섞어 주세요. (이스트가 소금과 직접 닿으면 발효가 잘되지 않으므로 설탕과 먼저 섞어 주세요.)
- 따뜻한 물을 넣고 주걱으로 대략 섞어줍니다.
✅ (2) 반죽 치대기
4. 실온에서 10~15분간 치대 주세요. (반죽기 사용이 편함)
5. 반죽이 매끈하고 탄력 있게 변하면 반죽 완성! (반죽을 손으로 잡아 늘렸을 때 얇은 막이 형성되면 OK!)
✅ (3) 1차 발효
6. 반죽을 둥글게 모아 볼에 넣고 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
- 팁: 발효는 약 28~30℃ 정도가 적당하며, 부피가 2배로 커지면 완료입니다.
2️⃣ 반죽 나누기 & 성형
✅ (4) 반죽 나누고 중간 발효
7. 1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
8. 반죽을 9등분하여 둥글게 둥글리기(성형)한 후, 면보나 랩으로 덮고 실온에서 15분 동안 중간 발효합니다.
- 팁: 중간 발효를 하면 반죽이 부드러워지고 성형이 더 쉬워져요!
✅ (5) 반죽 밀고 버터 넣기
9. 각 반죽을 제면기나 밀대로 길이 약 20cm 이상, 아래쪽이 넓은 삼각형 모양으로 밀어주세요.
10. 차갑게 보관한 무염버터 90g을 9등분하여 반죽 넓은 쪽 끝에 올려주세요.
✅ (6) 반죽 말기
11. 버터를 감싸듯이 아래에서 위로 돌돌 말아 크루아상 모양으로 만들어 주세요.
12. 이음새가 아래로 가도록 놓아야 오븐에서 구울 때 벌어지지 않아요!
3️⃣ 2차 발효 & 굽기
✅ (7) 2차 발효
13. 성형한 반죽을 오븐 팬에 간격을 두고 올려주세요.
14. 따뜻한 곳에 넣고 2차 발효를 합니다.
– 팁: 반죽이 1.5배 정도 커지면 발효 완료!
✅ (8) 굽기 전 준비
15. 2차 발효가 끝나면, 빵 표면에 우유를 살짝 발라주세요. (이 과정이 없으면 굵은 소금이 잘 붙지 않아요.)
16. 굵은 소금을 적당히 뿌려 주세요. (너무 많이 넣으면 짜요.)
✅ (9) 오븐에서 굽기
17. 180℃로 예열한 오븐에서 20 ~30분간 구워줍니다. 오븐마다 다름
– 오븐에 따라 온도 차이가 있을 수 있으므로 중간에 확인하며 구워주세요.
18. 겉이 노릇하게 구워지면 꺼내어 10분간 식혀줍니다.
🍞 맛있게 즐기기 & 보관법
✅ 갓 구운 소금빵
- 따뜻할 때 먹으면 바삭하면서도 속은 쫄깃하고 촉촉해요!
- 버터의 풍미가 극대화되며, 적당한 짠맛이 입맛을 돋워요.
✅ 보관 방법
- 실온 보관: 하루 정도는 상온에서 보관 가능하지만, 시간이 지나면 바삭한 식감이 줄어들어요.
- 냉동 보관: 지퍼백에 넣어 냉동하면 2주 정도 보관 가능해요.
- 재가열 방법: 오븐 또는 에어프라이어(160℃, 5분)로 데우면 다시 바삭하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요!
💡 성공 꿀팁
✔ 버터를 충분히 차갑게 유지하세요!
→ 버터가 녹으면 반죽에 흡수되어 층이 생기지 않아요. 사용 직전까지 냉장 보관 필수!
✔ 반죽을 너무 얇게 밀지 마세요.
→ 너무 얇으면 버터가 녹아 흘러나와 바삭한 식감이 줄어들어요.
✔ 굵은 소금은 적당히!
→ 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으므로 한두 꼬집만 살짝 뿌려 주세요.
소금빵 만들기는 과정이 많아 보이지만, 한 번 성공하면 계속 만들고 싶을 정도로 매력적인 빵이에요!
꼼꼼하게 따라 하면 집에서도 바삭하고 쫄깃한 소금빵을 맛볼 수 있으니 꼭 도전해 보세요!
